知識と研究
ゼラチンを機能性の点で本当にユニークなものにしているのは、その熱可逆的なゲル化力です。ゼラチンベースの製剤は、冷却するとゲル化し、再加熱すると液化します。この変換は急速に発生し、特性を大きく変更することなく繰り返すことができます。ゼラチンの特定の特徴は、そのいわゆるブルームです。ブルーム値は、ゼラチンのゲル化強度を指定します。ブルーム値が75から300の範囲のゼラチンを提供しています。
トランスグルタミナーゼは、自然界に広く分布している食品酵素であり、単純なアミノ酸鎖で構成されており、加工業界では、さまざまなタンパク質を含む食品の革新的な物理的特性を改善するために使用され、製品に付加価値を与えます。
こんにゃくは、マジックチューバーやこんにゃくとも呼ばれ、サトイモ科の多年生草本のグループを表しています。
こんにゃくは通常年に一度10月に収穫され、中国は資源が豊富です。
FibroMccは、微結晶性セルロースとコロイド特性を持つCMCを含む化合物で、飲料中で非常に優れた乳化安定性能を発揮します。
加水分解された植物性タンパク質溶液は、酸触媒下での植物タンパク質の加水分解の生成物です。その構成成分は主にアミノ酸であるため、アミノ酸溶液とも呼ばれます。主に高級調味料や栄養強化食品ベース、肉風味原料の製造に使用されます。
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