知識と研究
トランスグルタミナーゼは、自然界に広く分布している食品酵素であり、単純なアミノ酸鎖で構成されており、加工業界では、さまざまなタンパク質を含む食品の革新的な物理的特性を改善するために使用され、製品に付加価値を与えます。
こんにゃくは、マジックチューバーやこんにゃくとも呼ばれ、サトイモ科の多年生草本のグループを表しています。
こんにゃくは通常年に一度10月に収穫され、中国は資源が豊富です。
FibroMccは、微結晶性セルロースとコロイド特性を持つCMCを含む化合物で、飲料中で非常に優れた乳化安定性能を発揮します。
加水分解された植物性タンパク質溶液は、酸触媒下での植物タンパク質の加水分解の生成物です。その構成成分は主にアミノ酸であるため、アミノ酸溶液とも呼ばれます。主に高級調味料や栄養強化食品ベース、肉風味原料の製造に使用されます。
ヨーロッパとアメリカでは、ペクチンの主な用途は、果物加工製品(飲料、ジャム、サラダドレッシングなど)のゲル化と増粘です日本や他の国々は、サワーミルク飲料のタンパク質安定剤としてより多く使用されています 日本の消費は世界生産の約10%を占めています
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