フードプロ™B-機能性動物性タンパク質

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フードプロ™ Bを水と混ぜて加熱すると、コラーゲンの立体構造が展開されます。コラーゲンは冷却後に三次元ネットワーク構造にリフォールドし、水と完全に結合し、肉製品に自由水分を保持します。一方、この優れた機能により、製品の弾力性とスライス性が大幅に向上します。Foodpro™ Bは、タンパク質含有量が高く、適度な風味があり、多くの種類の肉製品に適しています。

フードプロ™ Bは保水性に優れ、主に高圧注射や乳化肉製品に使用されています。Foodpro™ Bは、食品成分として使用できるだけでなく、他の保水製品、特にProBinder™ MSと組み合わせて使用 することもできます。

Foodpro™ Bは、死前および死後の検査を通じて人間の消費に適していると宣言された牛革に由来する牛コラーゲンに由来します。Foodpro™ Bは、限られた脂肪含有量でタンパク質含有量が豊富な機能性タンパク質です。フードプロB™は、1:15-25の最大水結合能力を提供します。粒子が細かく、冷水への分散性に優れています。その独特の機能性のために、タンパク質は強い冷硬化および結合の特徴を有する。