知識と研究
「コラーゲン」という言葉は、ギリシャ語のκόλλα、または接着剤を意味するコラに由来します。自然に設計された、それは哺乳類で最も豊富なタンパク質であり、体全体のタンパク質含有量の25%から35%を占めています。この繊維状の結合組織は私たちの体をまとめています。
ゼラチンを機能性の面で本当にユニークなものにしているのは、その熱可逆的なゲル化力です。ゼラチンベースの製剤は、冷却するとゲル化し、再加熱すると液化します。この変換は急速に起こり、特性に大きな変化なしに繰り返すことができます。ゼラチンの特定の特徴は、いわゆるブルームです。ブルーム値はゼラチンのゲル化強度を指定します。ブルーム値が75〜300のゼラチンを提供しています。
トランスグルタミナーゼは、自然界に広く分布している食品酵素であり、単純なアミノ酸鎖で構成されており、加工業界では、さまざまなタンパク質を含む食品の物理的特性を革命的に改善し、製品に付加価値を与えるために使用されます。
マジックチューバーおよびコンニャクとしても知られるこんにゃくは、サトイモ科の多年生草本植物のグループを表しています。
こんにゃくは通常年に一度10月に収穫され、中国人は資源が豊富です。
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