知識-コラーゲン

コラーゲンとは何ですか?基本に戻る
「コラーゲン」という言葉は、ギリシャ語のκόλλα、または接着剤を意味するコラに由来します。自然に設計された、それは哺乳類で最も豊富なタンパク質であり、体全体のタンパク質含有量の25%から35%を占めています。この繊維状の結合組織は私たちの体をまとめています。

コラーゲンは、それぞれ1,000を超えるアミノ酸の3つの長鎖で構成されています。これらを巻き合わせて、生物学におけるユニークな構造である三重らせんを形成し、細長いフィブリルの構築を可能にします。コラーゲンの異型アミノ酸組成は、ヒドロキシプロリン、グリシンおよびプロリンの含有量が高いことを特徴とする。

28種類のコラーゲンが確認されています。それらは体のさまざまな部分で発生し、それらが形成する構造に従って、繊維状(タイプI、II、III、V、XI)または非繊維状(他のほとんどのタイプ)のいずれかのいくつかのグループに分類されます。

コラーゲン、人と歴史
コラーゲンには長い使用の歴史があります。何世紀も前、人々は牛や豚の骨スープからそれを抽出して、動物のあらゆる部分を使用し、何も無駄にしないようにしました。私たちの祖先もこのタンパク質の価値をすぐに理解しました。12世紀、修道院長で学者のヒルデガルトフォンビンゲンは、コラーゲンの豊富な供給源である子牛の足から作られたスープを摂取することで、共同の苦情から解放されるように人々にアドバイスしました。ナポレオンも大ファンだったと信じられており、彼の軍隊にこの栄養価の高い成分を供給していました。
コラーゲンに由来するゼラチンもすぐに広く使われるようになりました - 私たちの祖母の台所だけでなく産業でも使われています。その比類のない物理化学的特性と機能性のために、それは多くの用途にその道を見つけました。