知識-ゼラチン9の機能

ゲル
ゼラチンを機能性の面で本当にユニークなものにしているのは、その熱可逆的なゲル化力です。ゼラチンベースの製剤は、冷却するとゲル化し、再加熱すると液化します。この変換は急速に起こり、特性に大きな変化なしに繰り返すことができます。ゼラチンの特定の特徴は、いわゆるブルームです。ブルーム値はゼラチンのゲル化強度を指定します。ブルーム値が75〜300のゼラチンを提供しています。
ゼラチンは体温付近で溶けます。食品では、その結果、優れた口当たりと集中的なフレーバーリリースが得られます。これらの特性により、ゼラチンはグミやマシュマロだけでなく、製薬カプセルなどの他の用途にも最適です。
発泡
発泡は、液体または固体中に小さな泡の塊が形成されるプロセスです。これは、液体または固体媒体中の気体のコロイド分散としても知られています。
成膜
フィルム形成は、溶液または液体分散液のいずれかを、フィルムと呼ばれる溶解または分散材料の薄く、柔軟で、凝集性のある、連続的な(半)乾燥シートに変換するプロセスです。この機能は、カプセルおよびマイクロカプセルの製造に使用される。それはまた、例えば菓子のコーティングにも使用される。
肥厚
テクスチャとは、最終製品の一貫性を指します。ゼラチンは、配合者が望ましい食感を実現し、製品を柔らかくまたは硬くするのに役立ちます。
水結合
当社のゼラチンは水を結合し、それによって製品の完全性を維持します。これは、ゼラチンと水の親和性に関連しています。ゼラチンは膨潤し、水中でその重量の最大10倍まで結合します。この保水能力は、例えば乳製品用途における滲出とその結果としての離水を防ぐのに役立ちます。また、ゼラチンは、脂肪の一部が水に置き換えられる低脂肪または低脂肪食品の選択成分になります。
乳化
乳化は、2つの(少なくとも部分的に)非混和性の液体(通常は油と水)を、一方の液体の液滴からもう一方の液体への分散に変換するプロセスです。
安定 化
ゼラチンの物理化学的特性、および最終用途におけるその濃度は、問題の製品の貯蔵寿命を大幅に延ばすことができる完全に安定したシステムを作り出します。
付着
ゼラチンは、用途に関係なく、成分または成分をくっつけることができます。
清澄
清澄化、または清澄化には、沈降中に天然のヘイズ形成成分を吸収する飲料中の凝集性沈殿物の形成が含まれます。