冷溶性ゼラチン

主な目的

– 肉用接着剤ひき肉のバインダーとして使用されます。フードゲルCWG-01は無色無味で、優れた接着効果があります。安定性が高く、操作が簡単で、余分な手順なしで小さな肉片を大きな部分に接着します。羊肉、牛肉、豚肉、鶏肉、魚など、ほぼすべての肉に使用でき、結合の痕跡はほとんどありません。完成品は高温調理、揚げ物に耐性があり、カットが簡単です。その上、その水結合能力は、生肉で作られている場合でも、加熱されても、調理後の優れた口当たりを提供し、最終製品の新鮮な外観を維持します。製品を使用すると、ひき肉の収量の増加、コスト削減などのメリットがもたらされます。その主成分は健康で安全なコラーゲンです。

–増 粘 剤従来のゼラチンと比較して、Foodgel CWG-01は、加熱の余分なステップを必要としない冷水溶解性により、ケーキや菓子の製造においてコストを節約し、操作が簡単です。したがって、Foodgel CWG-01は他の成分と完全に混合して、効率を高め、製造中の汚染の潜在的なリスクを減らすことができます。さらに、コラーゲンから作られているため、他の増粘剤よりも健康的な選択です。

アプリケーションガイド

フードゲルCWG-01は、通常、肉のりとして使用する場合、トランスグルタミナーゼ(TG酵素)と配合されます。TG酵素は、331個のアミノ酸からなる38,000Dalの活性単一タンパク質の一種です。タンパク質とペプチドの分子内および分子間の共有結合架橋を触媒し、それによってタンパク質の構造と機能を改善し、最終的に最終製品の風味、食感、外観、口当たりを改善します。食肉製品の従来のプロセスでは、健康に潜在的なリスクをもたらすリン酸塩を添加する必要があることを考えると、Foodgel CWG-01は、完成品の保水能力、結合、食感を維持または改善しながら、より健康的な選択肢です。