乳製品中のフードメイトゼラチン溶液

ゼラチンはコラーゲンの加水分解生成物であり、脂肪やコレステロールを含まない高タンパク質であり、天然で栄養価の高い食品増粘剤です。ゼラチンはまた、強力な乳化力を持つ強力な保護コロイドであり、胃に入った後の胃酸の作用によって引き起こされる牛乳や豆乳タンパク質の凝固を抑制し、食品の消化を促進することができます。それでは、乳製品におけるゼラチンの用途は何ですか?

ヨーグルト製品

ゼラチンは、低脂肪ヨーグルトがクリーム含有量の高いヨーグルトと同様の組織状態を達成することを可能にし、消費者の受容性を向上させます。ヨーグルト製品では、ゼラチン分子が機能して弱いゲルメッシュ構造を形成し、ホエイの滲出と分離を防ぎます。高強度ゼラチンの安定化能力と高融点により、ヨーグルト製品に単独で使用できます。

酸っぱい薄いクリーム

酸っぱい薄いクリームには、全脂肪、低脂肪、スキム製品が含まれます。サワークリーム中の脂肪含有量および組織の所望の構造状態に応じて、ゼラチンおよび植物ガムまたは加工デンプンなどの他の安定剤を通常一緒に使用して、製品の良好な外観、滑らかな味および良好な食感を達成する。

低脂肪クリーム

ゼラチンは、低脂肪クリームなどの製品の乳化安定剤および組織形成剤として広く使用されています。ゼラチンを添加した製品は、スプレッダブルクリームと同様の感覚特性を持っています。ゼラチンの安定化効果は、貯蔵および拡散中の乳化に対する破壊的効果を抑制する。

口の中のゼラチンの融解特性およびゼラチン状の性質は、低脂肪製品が対応する高脂肪製品と同様の官能特性および組織状態を有することを保証する。ゼラチンは、非常に少量で使用され、比較的安価な成分である用途で使用されます。また、乳製品加工で容易に分散および水和される使いやすい親水コロイドでもあります。ゼラチンだけでは目的の製品構成とプロセス条件を達成できない場合は、ゼラチンを他の親水コロイド(寒天など)と組み合わせて使用して、乳製品でより広く完全に使用できます。