知識-トランスグルタミナーゼ

トランスグルタミナーゼとは何ですか?

トランスグルタミナーゼは、自然界に広く分布している食品酵素であり、単純なアミノ酸鎖で構成されており、加工業界では、さまざまなタンパク質を含む食品の革新的な物理的特性を改善するために使用され、製品に付加価値を与えます。

トランスグルタミナーゼは、Streptoverticillium Mobaraenseと呼ばれる従来の微生物を使用して、ビール、ワイン、チーズを作るのと同様の発酵プロセスによって得られました。

主な物性改善

• 製品の最終的な質感を改善します
• リン酸塩とカゼイン酸塩の除去を促進します
• 製品のジューシーさを高める
• ブラインへの良好な溶解性
• 保水力の向上
• 製造時のロスとムダの削減
• 過程
• スライス能力の向上
• 塩などの結合剤の交換