知識-こんにゃくガムとCarrageenanとの相乗効果

こんにゃくは、マジックチューバーやこんにゃくとも呼ばれ、サトイモ科の多年生草本のグループを表しています。
こんにゃくは通常、年に一度10月に収穫され、中国は資源が豊富です。
こんにゃくは山岳地帯を中心に分布しています。主に海抜400〜1500メートルで栽培されています。

カラギーナン

構造解析により、k-カラギーナンとこんにゃくガムとの間に良好な相乗効果があり、分子間水素結合を介してこんにゃくガムのκカラギーナンネットワーク構造と架橋ネットワークシステムを形成することが示されています。w(カラギーナン):w(KGM)が5.5:4.5の場合、コンパウンドガムは最大のゲル硬度、歯ごたえ、グミネスに達します。また、ミックスガムに占めるこんにゃくガムの割合が増えると、接着性と弾力性が向上しました。ゲル強度は、総歯肉濃度の増加とともに増加しました