マルトデキストリンは、酸または酵素によって低度に加水分解され、精製され、濃縮され、滅菌され、乾燥され、粉末状製品にふるいにかけられるデンプンベースの原料を指します。遊離デンプンのデンプン誘導体を含まず、DE値は20%です。以下です。その主な組成は、重合度が10以上のデキストリンと、重合度が10以下の少数のオリゴ糖です。
マルトデキストリンは、その分子量がデンプンとデンプン糖の間にあるデンプンの低変換製品です。その原料はでんぷん質のトウモロコシ、米などであり、コーンスターチ、小麦デンプン、キャッサバデンプンなどの精製デンプンにすることもできます。主成分はデキストリンで、多糖類、四糖類、または四糖類以上のオリゴ糖を含み、少量のマルトースとグルコースも含んでいます。
マルトデキストリンの主な特性は、加水分解(DE)の程度に直接関係しています
| DE | 4%~6% | 9%~12% | 13%~17% | 18%~22% |
|---|---|---|---|---|
| 甘味 | 糖分子はすべて大きな分子です 四糖類以上のもの | 甘みはありません | 甘さ控えめ | ほんのり甘い |
| 粘度 | 強い粘着性 | 一定の粘度 | 粘度を上げない |
マルトデキストリンは、異なるDE値に応じて、異なる機能と特性を持っています:肥厚、ゲル化、製品の甘さの減少、システムの凝固点の変更、氷の結晶の成長の抑制、脂肪の交換、熱エネルギーの削減、テクスチャの改善、スプレーやドライキャリアなどとして使用されます。
マルトデキストリンは、製薬業界で使用されています。
マルトデキストリンは、より高い溶解度とある程度の融合を有し、錠剤または顆粒の賦形剤および充填剤として使用することができます。これは、生のデンプンやカルボキシメチルセルロースナトリウムとは比較になりません。医学では、主に伝統的な漢方薬製剤のアジュバントとして使用されます。それは薬物抽出物と混合した後に粒状化され、量は通常6%〜15%です。コーティング剤、錠剤やカプセルのシンナー、錠剤接着剤、増粘剤として使用できます。
直接圧縮またはぬれた粒状化または柔らかい材料のプロセスでは、マルトデキストリンは錠のためのつなぎそして希釈剤として使用され、タブレットまたはカプセルの溶解率に悪影響を及ぼさない。マルトデキストリンは、水性フィルムコーティングプロセスにおける錠剤コーティングフィルム材料として使用することができます。高グルコース当量(DE)のマルトデキストリンは、チュアブル錠製剤での使用に特に適しています。マルトデキストリンは、溶液の粘度を上げるか、シロップが結晶化するのを防ぐために使用できます。マルトデキストリン溶液は等温グルコース溶液よりも透過性が低いため、砂糖の経口栄養代替品として治療的によく使用されます。体内の同じ透過性の条件下では、マルトデキストリンは砂糖よりも多くのカロリーを提供します。
マルトデキストリンは食品業界で使用されています。
この製品は、キャンディー、飲料、インスタント食品、缶詰食品、乳製品、大豆製品、ベーキング、乾燥野菜などに広く使用されています。また、パーソナルヘルスフードとしてもお使いいただけます。
(1)キャンディー業界での応用
原料としてキャンディーのマルトデキストリンの適用は、キャンディーの靭性を高め、キャンディーが「サンディングバック」と「硬化」するのを防ぐことができます。特に、キャンディーの甘さを減らし、味を変え、組織構造を改善し、歯の病気を減らし、歯の固着を減らし、風味を改善し、潮解を防ぎ、貯蔵寿命を延ばし、キャンディーの貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。投与量は通常10%〜40%です。
(2)飲料業界での応用
基本的な原料としてマルトデキストリンの使用は、適度な混合と結合されて、非常に元の自然な味を強調します、栄養の損失を減らします、溶解性能を改善します、一貫性を高めます、味を改善します、甘さを減らし、経済的な利益を改善します。伝統的なアイスクリームパウダーは、牛乳、卵、でんぷん、その他の原材料でできており、高価であるだけでなく、明らかな卵の味とでんぷん質の味があります。アイスクリームパウダーは、補助材料としてマルトデキストリンで作られています。栄養が豊富で、人体に吸収されやすく、コレステロールを含まず、純粋な風味、繊細な味わい、さわやかな味わいがあります。冷たい食品飲料に適した製品です。それは固体ワイン、即席の茶および即刻のコーヒーをだけでなく、製品の味を維持することができる、しかしまた改善し、即席の溶解性および一貫性を高め、費用を減らすことができる固体ワイン、即刻の茶および即刻のコーヒーを作り出すキャリアとしてマルトデキストリンを使用します。
(1)ミルクティー、フルーツクリスタル、インスタントティー、固形ティーなどの固形飲料に使用すると、元の製品の特性と香りを維持し、コストを削減し、製品がまろやかで繊細に味わい、風味と香りが非常に良く、瞬間溶解の効果が優れており、結晶の沈殿を抑制します。良好な乳化効果と明らかなキャリア効果。参考投与量は10%〜30%です。コーヒーパートナーのための24-29のDEの価値のマルトデキストリンを作り出すために適して、適して、適量は70%と高いである場合もある。
(2)ココナッツミルクジュース、ピーナッツアーモンドミルク、各種乳酸飲料などのフルーツジュース飲料に使用され、乳化能力が強く、フルーツジュースなどの本来の栄養風味は変わらず、人体に吸収されやすく、粘度が高く、製品が純粋で、安定性が良好で沈殿しにくいです。スポーツドリンクに使用され、人体の代謝にマルトデキストリンは、人間の消費のための熱消費はバランスを維持するのが容易で、胃腸の消化と吸収負荷は小さいです。参考投与量は5%〜15%です。
(3)アイスクリーム、アイスクリーム、アイスキャンディーなどの冷凍食品に使用されています。氷の粒子は細かく膨潤し、粘り気があり、マイルドな甘さ、コレステロールがほとんどまたはまったくなく、純粋な風味、きれいな口、おいしい、投与量10%〜25%です。
(3)コンビニエンスフードへの応用
コンビニエンスフードの原料にマルトデキストリンを加えることはプロダクトの風味を非常に改善し、変化を、コストを削減し、そして経済的な利点を改善することができる。現在、中国の子供向け食品の生産量は高くありません。主な問題は、理想的な「キャリア」が存在せず、その製品は消化しにくく、消化できないことです。子供の実際のニーズを満たすために、消化しやすいマルトデキストリンを「キャリア」として使用して子供の食品を開発すれば、子供の実際のニーズを満たし、彼らの健康な成長を促進します。
(4)缶詰への応用
さまざまな缶詰やスープ食品のマルトデキストリンの主な役割は、一貫性を高め、構造、外観、風味を改善することです。固形調味料、香辛料、粉末脂肪、その他の食品に使用され、希釈と充填の役割を果たし、湿気や凝集を防ぎ、製品の保管を容易にします。また、粉末グリースの代替油としても機能します。
(5)乳製品への応用
マルトデキストリンは、粉乳などの乳製品に添加して、製品を膨潤させ、固化を減らし、急速に溶解し、醸造特性を良好にし、製品の貯蔵寿命を延ばし、コストを削減し、経済的利益を高めることができます。また、栄養比を改善し、栄養比を高め、消化と吸収を容易にすることもできます。機能性粉乳、特にショ糖を含まない粉乳、乳児用粉乳などの製剤化におけるマルトデキストリンの役割が確認されています。参考投与量は5%〜20%です。
(6)栄養スナック食品への応用
豆乳粉、インスタントオートミール、麦芽ミルクなどの栄養スナック食品に使用され、味が良く、瞬時に増粘効果があり、沈殿物や成層を避けるために、豆乳や牛乳の臭いを吸収し、保持期間を延長し、投与量は10%から25%です。
(7)焼き菓子への応用
焼き菓子では、ビスケットやその他のコンビニエンスフードに使用され、形が豊かで、表面が滑らかで、色がはっきりしていて、見た目が良好です。ザクザク食感で美味しく、程よい甘さも特徴です。歯にくっつかず、残留物も残りません。不良品が少なく、保存期間が長いです。参考投与量は5%〜10%です。
(8)乾燥野菜の生産への応用
マルトデキストリンは、野菜の元の色を維持し、食品の味を高めるために、乾燥野菜の生産に使用できます。主に脱水野菜の浸漬工程で、浸漬液の原料として使用されます。浸漬液中の量は10%〜20%です。
(9)マルトデキストリンは調味料に使用され、使用されるプロセスは噴霧乾燥または押出しです。
結晶化防止と凝固点の低下を防ぐという特徴があり、固形分を増やして厚くすることができます。ソースを加えると光沢が出ます。マルトデキストリンは、吸湿性が低いため、粉末状調味料に適しています:粉末状調味料への添加に適しており、香辛料の担体として使用できます。
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