プリンは、ブラッドソーセージをひもで締めた「布の断片」の古代用語から進化し、卵、小麦粉、牛乳から作られた現在のプリンは、当時のサクソン人から受け継がれました。中世の修道院では、「フルーツとオートミールの混合物」は「プリン」と呼ばれていました。プリンの公式の外観は、エリザベス1世の治世中の16世紀に、グレービー、フルーツジュース、ドライフルーツ、小麦粉と組み合わされたときに作られました。
プリンの分類
名前は、焼きプリンと冷凍プリンに分けられるプリンの英語訳に由来し、冷凍プリンは国家標準ではゼリーに分類されます。
焼きプリン。
牛乳/ライトクリーム+砂糖+卵を混ぜて焼きました。
ゼラチン状のプリン。
ミルク/ライトクリーム+砂糖+複合親水コロイドを混合して加熱し、冷却して固化させます。
ゼラチン状プリンにおけるカラギーナンの違い
ゼラチンは一般的にレストランでプリンを作るために使用されます。固まるのに時間がかかり、その後5〜7°Cで凍結します。 加熱されず、溶ける傾向があります。凍結には長い時間がかかり、通常は室温に下げてから5〜7°Cで冷蔵する必要があります。 加熱することができず、提供すると非常に簡単に溶けます。
親水コロイドを組み合わせることで、冷凍時間を50%以上短縮でき、溶けずに45度に加熱できるゼラチンレシピに従って焼きプリンに味を調整することができます。
プリンのカラギーナン
増粘剤として直接使用する方法。
一般的に本体はミルクまたは部分的に軽いクリームであり、味のニーズに応じて抹茶パウダー、インスタントコーヒー、フルーツパウダー、野菜パウダー、チーズパウダーなどを加えることができます。
甘味部分は、白砂糖、コンデンスミルク、蜂蜜、ゼロカロリー砂糖などを使用できます。化合物コロイドの添加量は、お客様のニーズに合わせて調整できます。
加熱温度は90〜100°Cで、60°C未満に冷却され、ゆっくりと凍結し始め、通常は約35°Cで成形されます。さまざまな道具やテーマに応じて装飾できます。
プリンパウダーの材料として使用します。
香料粉末、粉乳、卵黄粉末、粉砂糖、乳化剤、複合親水コロイドは、製品の種類に応じて混合し、さまざまな販売チャネルに応じてさまざまなサイズのパッケージで販売できます。
フードメイト カランジェン
FoodGel™ Jシリーズは、天然の海藻由来のカラギーナンと高品質のこんにゃくガムから作られ、科学的に配合され、Qチップ、カリカリ、柔らかく滑らかな食感の幅広いテクスチャーまたはゼリーの層を生成します。
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