食品ゲル™カラギーナンM4007

カラギーナンは、海藻から抽出された天然多糖類の一種です。カラギーナンには多くの種類があり、最も一般的に見られるのはカッパ、イオタ、ラムダです。カッパとIOTAは主に肉製品に使用されています。

カッパカラギーナンは硬くてもろいゲルを形成し、肉の硬さ、弾力性、水分の保持力を高めますが、カルシウムイオンを含むイオタカラギーナンは、優れた凍結防止性能と保水性能を備えた比較的弱いゲルを形成します。イオタカラギーナンは、冷凍状態での脱水を減らし、製品の柔らかさを維持するなどの特性のために、冷凍肉製品に広く見られます。

新しく発売されたフードジェル™M4007は、肉の注射用に微調整されたカラギーナンの一種です。鶏肉、鴨肉、豚肉、牛肉などの生肉に120~130%の収率でよく合います。

利点：

一晩の層別化はありません。

凍結融解と安定性を高め、離水を減らします。

良好な歩留まり率を提供します;

リン酸塩の使用を減らします。

肉のジューシーさを向上させます