トランスグルタミナーゼは、乳化、ゲル化、粘度、熱安定性などの食品タンパク質の特性を改善および強化します

トランスグルタミナーゼは、タンパク質分子間の架橋反応を促進する酵素です。トランスグルタミナーゼは、異なるタンパク質分子間の同じ架橋と重合を触媒して、乳化、ゲル化、粘度、熱安定性などの食品タンパク質の特性を改善および強化できます。

ProBinderTMシリーズは、この市場セグメントでの売上利益を最大化するための取り組みをサポートします。
使用方法:水分補給前使用

• 高品質の肉のトリミングを選択してください。
• ProBinderTM MR10:氷水= 1:4~6混合して水和させ、このプロセスは10〜20分でうまく行われ、すぐに肉のトリミングと混合する必要があります。
• 肉を人工ケーシングに充填し、ケーシング内の空気を避け、充填物をできるだけきつく保ちます。
• 製品は通常、接着を完了するために8時間以上冷蔵されます。反応が完了した後、生成物は凍結、焼き戻しおよび小分けすることができる。

筆記:
(1)ProBinderTM MR10は、肉のトリミングのサイズによって異なりますが、通常、配合重量の0.7~1.5%(肉のトリミング+水+その他)で使用されます。
(2)混合後、30分程度で充填が完了します。