トランスグルタミナーゼは、乳化、ゲル化、粘度、熱安定性などの食品タンパク質の特性を改善し、強化します

トランスグルタミナーゼは、タンパク質分子間の架橋反応を促進する酵素です。トランスグルタミナーゼは、異なるタンパク質分子間で同じ架橋および重合を触媒して、乳化、ゲル化、粘度、熱安定性などの食品タンパク質の特性を改善および強化することができます。

ProBinderTMシリーズは、この市場セグメントにおける売上利益の最大化をサポートします。
使用方法:プレハイドレーション使用

• 高品質の肉のトリミングを選択してください。
• ProBinderTM MR10:氷水= 1:4~6を混ぜて水和します、このプロセスは10〜20分でよく行われ、すぐに肉のトリミングと混合する必要があります。
• 人工ケーシングに肉を充填し、ケーシング内の空気を避け、充填物をできるだけしっかりと保ちます。
• 製品は通常、接着を完了するために8時間以上冷蔵されます。反応が完了した後、生成物を凍結、テンパリング、ポーションすることができます。

筆記:
(1)肉のトリミングのサイズによって異なるProBinderTM MR10は、通常、配合重量(肉のトリミング+水+その他)の0.7~1.5%で使用されます。
(2)撹拌後、30分程度で充填が完了します。