加水分解された植物性タンパク質溶液は、酸触媒下での植物タンパク質の加水分解の生成物です。その構成成分は主にアミノ酸であるため、アミノ酸溶液とも呼ばれます。主に高級調味料や栄養強化食品ベース、肉風味原料の製造に使用されます。
Foodchemの加水分解植物性タンパク質製品の特徴
- 鮮度や風味を増し、料理にまろやかな味わいを与える効果があります。ヌクレオチドなどの匂い物質と混ぜると相乗効果があります。軽い塩分と臭いを隠す機能があります。調味料を調味するときは、味と味を少し加えることで強化でき、製品の品質が向上します。
- アミノ酸、ペプチド化合物、有機酸、微量元素、ヌクレオチド、無機塩、炭水化物などが豊富な高アミノ酸含有量。食品の栄養成分と美味しさを強化することができ、臭いを隠す機能を持っています。
- 高温調理を恐れず、冷却後も元の風味を保ち、電子レンジ食品、冷凍食品、揚げ物、高温缶詰食品などに適しており、現代の食品加工の厳しい要件に適しています。安定した品質と幅広い使用範囲。
- 調味料では、主に粉末状で、調味料のニーズに応じて、食品を繊細な状態に調整できます。
食品への応用
チキンエッセンス、チキンパウダー、チキンジュース、便利な調味料、スープ、肉製品、膨化食品に加えると、アミノ酸を追加し、栄養成分を改善し、鮮度を高め、味を改善し、臭いをカバーし、MSGとI + Gの使用を減らすことができますMSGとI + Gを使用すると、製品の品質を向上させ、コストを削減できます。
肉の風味の製造に添加され、メイラード反応に関与し、反応に必要なアミノ酸を提供して、反応する肉の風味ベースがより純粋で味がより豊かになるようにし、キャリアとしても使用できます。
| 分類 | 適応 | 参考金額 | 影響 |
|---|---|---|---|
| 食肉製品 | ランチョンミート/ハムソーセージ/ハム ソーセージミート/水産物/ミートボール/フィッシュボールなど | 1-3% | 優れた肉の風味脂肪を減らし、製品のグレードを上げる |
| スープベースパック | チキンエッセンス/ミートフレーバー スープ / ソテー / ザワークラウト / 鍋 | 3-5% | 抜群の風味、香り高いスープ、柔らかな歯 |
| 調味料 | プレミアム醤油、漬物、各種ソース | 5-8% | 香料、リフレッシュ、カラーリング |
| 焼き菓子 | パフフード、ペストリー、ビスケット、インスタントラーメン、麺 | 3-5% | 食欲と風味を増進 |
| ホームシーズニング | 料理(野菜炒め)中華麺 スープ スープ 肉の煮込み | 2-3% | 野菜やスープは濃厚で自然です |
| 冷凍食品 | スタッフィング(蒸し餃子) | 3-5% | さわやかにして風味を延ばす |
機能
- それは豊富な植物性タンパク質、高いアミノ酸含有量、甘くておいしい、強い味の特徴的な香りを持っており、主な香りを強調して強化し、悪臭を抑えることができます。
- 人体に近いアミノ酸組成と限界基準を下回るクロロプロパノールの含有量は、健康に有利です。
- 接着性が良く、追加が簡単です。
セーブ
高温から離れた、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。
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