食品TG™ E10

FoodTG™ E10は、グルタミン残基のγ-カルボキサミド基とリジン残基のε-アミノ基との間のアシル転移反応を触媒し、新しい共有結合内および分子間結合を生成する標準化されたトランスグルタミナーゼです。

応用分野

肉、シーフード、乳製品、ベーカリー、大豆食品。

潜在的な利点

• ゲルの強度と粘度を高め、増粘を最適化します。
• より滑らかな表面で離水を減らします。
• 食感と味を改善します。