コラーゲン-フードプロB™

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フードプロ™ Bを水と混ぜて加熱すると、コラーゲンの立体的な構造が現れます。コラーゲンは冷却後に三次元ネットワーク構造に再折り畳まれ、水と完全に結合し、肉製品中の遊離水を保持します。一方、この優れた機能により、製品の弾力性とスライス性が大幅に向上します。Foodpro™ Bは、タンパク質含有量が高く、適度な風味があり、多くの種類の肉製品に適しています。

フードプロ™ Bは保水性に優れており、主に高圧注入や乳化肉製品に使用されています。Foodpro™ Bは、食品成分としてだけでなく、他の保水製品、特にProBinder™ MSと組み合わせて使用することもできます。

Foodpro™ Bは、死前および死後の検査を通じて人間の消費に適していると宣言された牛革に由来するウシコラーゲンに由来します。Foodpro™ Bは、脂肪含有量が限られているタンパク質含有量が豊富な機能性タンパク質です。Foodpro™ Bは、最大1:15-25の水結合容量を提供します。微粒子で冷水への分散性に優れています。そのユニークな機能性により、タンパク質は強力な冷間硬化と結合の特性を持っています。