フードTG™ E20

FoodTG™ E20は、グルタミン残基のγ-カルボキサミド基とリジン残基のε-アミノ基との間のアシル移動反応を触媒し、新たな共有結合を分子内および分子間結合を生成する標準化されたトランスグルタミナーゼです。

適用分野
肉、シーフード、乳製品、ベーカリー、大豆食品。

• ゲルの強度と粘度を上げ、増粘を最適化します。
• より滑らかな表面で離水を減らします。
• 食感と味を改善します。