知識-コラーゲン
コラーゲンとは?基本に戻る
「コラーゲン」という言葉は、ギリシャ語のκόλλα、または接着剤を意味するコッラに由来します。自然界によって設計されたこのタンパク質は、哺乳類で最も豊富なタンパク質であり、全身タンパク質含有量の25%から35%を占めています。この繊維状の結合組織が私たちの体を支えています。
コラーゲンは、それぞれ1,000個以上のアミノ酸からなる3本の長鎖で構成されています。これらを巻き取って、生物学におけるユニークな構造である三重らせんを形成し、細長い原線維の構築を可能にします。コラーゲンの非定型アミノ酸組成は、ヒドロキシプロリン、グリシン、プロリンの含有量が高いことを特徴としています。
28種類のコラーゲンが確認されています。それらは体のさまざまな部分で発生し、形成する構造に応じて、線維性(タイプI、II、III、V、XI)または非線維性(他のほとんどのタイプ)のいずれかのいくつかのグループに分類されます。
コラーゲン、人々、歴史
コラーゲンには長い歴史があります。何世紀も前、人々は牛や豚のボーンブロスからそれを抽出し、動物のあらゆる部分を使用し、何も無駄にしないように求めていました。私たちの祖先も、このタンパク質の価値をすぐに理解しました。12世紀、修道院長で学者のヒルデガルト・フォン・ビンゲンは、コラーゲンの豊富な供給源である子牛の足から作られたスープを摂取することで、関節の不調から解放されるように人々にアドバイスしました。ナポレオンはまた、この栄養価の高い成分を彼の軍隊に供給する大ファンであったと考えられています。
ゼラチンコラーゲンに由来するコラーゲンは、すぐに広く使われるようになり、祖母の台所だけでなく、産業界でも使用されるようになりました。その比類のない物理化学的特性と機能性により、多くの用途に採用されました。