知識-ゼラチン9の機能

ゲル
ゼラチンを機能性の点で本当にユニークなものにしているのは、その熱可逆的なゲル化力です。ゼラチンベースの製剤は、冷却するとゲル化し、再加熱すると液化します。この変換は急速に発生し、特性を大きく変更することなく繰り返すことができます。ゼラチンの特定の特徴は、そのいわゆるブルームです。ブルーム値は、ゼラチンのゲル化強度を指定します。ブルーム値が75から300の範囲のゼラチンを提供しています。
ゼラチンは体温付近で溶けます。食品では、その結果、優れた口当たりと集中的な風味の放出が得られます。これらの特性により、ゼラチンはグミやマシュマロだけでなく、医薬品カプセルなどの他の用途にも最適です。
発泡
発泡とは、液体または固体中に小さな気泡の塊が形成されるプロセスです。これは、液体または固体媒体中の気体のコロイド分散としても知られています。
フィルムフォーミング
フィルム形成は、液体溶液または液体分散体のいずれかを、フィルムと呼ばれる溶解または分散した材料の薄く、しなやかで、凝集性があり、連続的(半)乾燥シートに変換するプロセスです。この機能は、カプセルやマイクロカプセルの製造に使用されます。また、菓子類などのコーティングにも使用されます。
肥厚
テクスチャとは、最終製品の一貫性を指します。ゼラチンは、処方者が目的のテクスチャーを達成し、製品を柔らかくしたり硬くしたりするのを助けることができます。
水結合性
当社のゼラチンは水を結合できるため、製品の完全性を維持できます。これは、ゼラチンの水に対する親和性に関連しています。ゼラチンは膨潤し、その重量の最大10倍を水に結合します。この保水能力は、例えば乳製品用途における滲出やその結果としての離水を防ぐのに役立ちます。また、ゼラチンは、脂肪の一部が水に置き換えられる低脂肪または低脂肪食品の成分として選択されます。
乳化
Emulsifying is the process that converts two (at least partly) immiscible liquids – usually oil and water – into a dispersion of droplets of one liquid into the other.
安定 化
Gelatin’s physicochemical properties, and its concentration in the final application, create a perfectly stable system that can significantly extend the shelf-life of the product in question.
付着
ゼラチンは、用途に関係なく、成分や成分をくっつけることができます。
清澄
清澄化または清澄化には、飲料中に凝集性沈殿物が形成され、沈降中に天然のヘイズ形成成分を吸収することが含まれます。