甘味料とは何ですか?
FDAの定義によれば、「食品の風味や甘さを高める物質」です。FDAは食品や飲料に使用できる4種類の甘味料を認めています。
•砂糖
・高果糖コーンシロップ(HFCS)
・人工甘味料
・天然および人工香料
これらのアイテムは何十年も使われており、今でも安全に消費できると考えられています。しかし、高果糖コーンシロップの過剰使用や、食品業界におけるその利用に関する透明性の欠如に対する懸念が高まっています。
CFSS(カロリーフリーシュガー代替品)は、適切な栄養と活動と組み合わせることで、ダイエッターの武器庫として非常に役立つツールとなり得ます。CFSSは砂糖の摂取を減らしたい人々にとって、砂糖の代替手段となります。
現在市場には多くの種類のCFSSがありますが、最も一般的なのはアスパルテームとスクラロースの2つです。これら2つは、砂糖不使用ガム、砂糖不使用キャンディ、ダイエットソーダ、アイスクリーム、焼き菓子など、さまざまな種類や配合で入手可能です。
FDAはCFSSの使用を規制しており、現在は「GRAS(一般的に安全と認められている)」とされています。1957年から人間の消費が承認されています。
どの甘味料が最も健康的ですか?
現代の料理で一般的に使われる甘味料は4種類あります:ショ糖(テーブルシュガー)、果糖(フルーツシュガー)、高果糖コーンシロップ(HFCS)、そして蜂蜜です。
ショ糖は植物によって生成され、植物細胞の主要なエネルギー源として使われます。これは砂糖で、さまざまな食品に使われています。
果糖は果物や蜂蜜に含まれる単純な糖です。果糖は果物に自然に含まれていますが、ビールや清涼飲料水の製造などの工業工程で利用されています。果糖はしばしば加工食品に加えられ、食卓の砂糖の安価な代替品として使われます。
高果糖コーンシロップ(HFCS)は果糖の精製版です。HFCSは加工食品を低コストで作るために使われます。
蜂蜜は花の蜜から作られます。蜜は集められ、デンプンからグルコースを放出するために酵素と混ぜられます。比較的糖分が少なく、さまざまな食品に使われています。
どの甘味料が自分に最適かを判断するには、どこで使われているか、何が含まれているか、そしてどのくらいの量かを考えてください!
蜂蜜には多くの栄養的利点があります。8つの必須アミノ酸、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、酵素、その他の有益な栄養素を含む完全なタンパク質です。また、腸の健康を支え、消化を促進し、IBSの症状を軽減します。
ここ10年ほどで、甘味料は悪い評判を得ています!
肥満、体重増加、糖尿病のリスク増加の原因とされています。しかし、他の甘味料よりもステビアを使うことには健康上の利点があります。カロリーゼロでカロリーも含まれていないだけでなく、ステビアは100%天然です。ステビアは何世紀にもわたりハーバリストたちによって使われており、複数の研究で安全に摂取できることが証明されています。
ステビア南アメリカ原産のステビア植物から採れます。ステビアは自然由来であるため、カロリーはゼロで血糖値やインスリンレベルに影響を与えません。ステビアには抗炎症作用もあり、喘息、アレルギー、潰瘍の治療に役立つ可能性があります。
多くの人は蜂蜜の風味を好みますが、蜂の巣箱から蜂蜜が採取されることについて懸念を持つ人も多いです。しかし、ある研究では、有機サトウキビ糖で作られた蜂蜜は、天然のものとほぼ同じ抗菌特性を持つことがわかりました。
グルテンアレルギーや小麦に敏感な方には、蜂蜜とコーンシロップが問題になることがあります。アガベシロップは果糖の摂取を制限する必要がある人にとって良い代替品です。アガベの蜜は、何世紀にもわたり飲み物や食品、薬を作るために使われてきた砂漠の植物であるアガベから作られます。アガベにはビタミンB6やC、鉄分が豊富な栄養素が含まれていますが、果糖も含まれているため高果糖甘味料です。
