インスタントゼラチンインスタントジェル™

通常のゼラチンとは異なり、インスタントゼラチンはアモルファスの形で存在し、弱く架橋されただけの三次元ネットワークがあります。その分子配置はランダムで無秩序であるため、分子間および分子内の力は非常に弱い。この不安定性により、温水が結合を切断する必要なく、水が構造に容易に浸透し、通常のゼラチンほど強くない「偽ゲル」と呼ばれるゲル状のテクスチャーが形成されます。

インスタントゼラチンは、室温で、または加熱せずに冷水に溶解できます。また、一般的には粉末状で、通常のゼラチンに比べてメッシュ数が多くなっています。

インスタントゼラチンの微粒子は濡れにくいため、冷たい液体に攪拌する前に他の成分と完全に混合する必要があります。

アプリケーション

フードフィリング、デザート、アイスクリーム、マシュマロ、ミルクセーキ、冷凍料理

Rエコメデーションモデル

インスタントジェル^{ティッカー} SRの

主なパラメータ

外観:黄色または黄色がかった粉末

粒子サイズ:80メッシュ

ゲル強度(6.67%、10°C、ブルームg):200ブルームg以上

顔立ち：

• 予備混合が必要

プレミックス比が一般的に1:5以上であることを確認してください。プレミックス材料(粉砂糖や粉乳など)には、メッシュサイズが60+の粉末を使用することをお勧めします。

• 徹底的なせん断

滑らかな溶液を達成するために、完全に分散および溶解されていることを確認してください。せん断時間は、使用する工具や機器によって異なります。ゲル化時間には、さまざまな溶液が影響します。

• 冷却

インスタントゼラチンは、冷蔵庫で冷却するとゲル化し、そのゲル化速度は温度とゼラチン濃度に依存します。

• 透明度の高いゼリーやケーキグレーズには適していません。
• それは、同様の設定時間で通常のゼラチンと同様の食感のジュースやアルコール飲料を製造するために、より高い濃度のインスタントゼラチンを必要とします。
• デザートパウダー、すぐに使えるケーキミックス、インスタントゼラチン入りのホイップクリームパウダーは、他の冷たい液体成分やホイップクリームに直接加えることができ、別々に膨潤させたり熱溶解したりする必要はありません。