冷水溶性ゼラチン-フードジェル™CMG

主な目的

– ミート接着剤 ひき肉のバインダーとして使用されます。Foodgel CWG-01は無色無味で、優れた接着効果があります。安定性が高く、操作が簡単なため、余分な手順を施さずに小さな肉片を大きな肉片に結合できます。羊肉、牛肉、豚肉、鶏肉、魚など、ほぼすべての肉に使用でき、結合の痕跡はほとんどありません。完成品は、高温調理、揚げ物に耐性があり、カットしやすいです。その上、その水結合力により、生肉で作られたものでも、加熱された調理後の優れた口当たりでも、完成品は最終製品の新鮮な外観を維持します。製品を使用すると、ひき肉の収量の増加、コスト削減などのメリットがもたらされますが、これらに限定されません。その主成分は健康で安全なコラーゲンです。

–増 粘 剤 従来のゼラチンと比較して、Foodgel CWG-01は、加熱の余分なステップを必要としない冷水溶解性により、ケーキや菓子の製造においてコストを節約し、操作が容易です。したがって、Foodgel CWG-01は、効率を高め、製造中の汚染の潜在的なリスクを減らすために、他の成分と完全に混合することができます。さらに、コラーゲンから作られているため、他の増粘剤よりも健康的な選択肢です。

アプリケーションガイド

Foodgel CWG-01は、通常、肉のりとして使用するとトランスグルタミナーゼ(TG酵素)と配合されます。TG酵素は、331個のアミノ酸からなる38,000Dalの活性単一タンパク質の一種です。タンパク質とペプチドの分子内および分子間の共有架橋を触媒し、それによってタンパク質の構造と機能を改善し、最終的に最終製品の風味、食感、外観、口当たりを改善します。食肉製品の従来のプロセスでは、健康に潜在的なリスクを持つリン酸塩を添加する必要があることを考えると、Foodgel CWG-01は、最終製品の保水能力、結合性、食感を維持または改善しながら、より健康的な選択肢です。