最近終了した第27回 「ベーカリー中国」「エンパワーメントベーキング:コラーゲンの革新的な応用と健康効果に関するフォーラム」という展示会は大きな注目を集めました。基調講演者の一人として、フードメイト「コラーゲンの楽しい変化」という詳細なプレゼンテーションを行い、コラーゲンとその誘導体がどのように――インスタントゼラチンおよびコラーゲンペプチド—は現代のベーキング業界におけるイノベーションを推進しています。この記事ではイベントの包括的なレビューを提供し、科学と健康を通じてベーキングの未来をどのように力づけているかを明らかにします。
I. なぜコラーゲンなのか?ベーシックからブレイクスルーまでの万能な成分
コラーゲンは人体の重要な構造タンパク質であるだけでなく、その水分保持、ゲル化、乳化特性により、ベーキングにおける「目に見えない触媒」でもあります。例えば、冷凍生地に加えると、Foodmateコラーゲンはデンプンの逆流を遅らせ、水分を保持して柔らかい食感を改善します。さらに、標的加水分解を通じてコラーゲンは2つの主要な機能成分に変換されます。
ゼラチンシリーズ– ムースやジェリーなどのデザート用途で食感と口当たりを改善するための自然で安全な選択肢です。
コラーゲンペプチド– 低分子量と高い生体利用率を持ち、栄養的かつ機能的な利点を提供し、健康的なベーキングの配合に最適なアイテムです。
II. フードメイト:技術がイノベーションを推進する
- インスタントゲル™ SRシリーズ:効率化の革命
従来のゼラチンは冷水に浸し、その後加熱して溶解させる必要があり、生産が遅くなります。FoodmateのインスタントゼラチンであるInstantGel™ SR02は、ワンステップの即時溶解性でこれを克服しています:
✅ 均一な水和:専門的な処理により粉末が均一に拡散し、溶け際の凝集や局所的な増粘を防ぎます。
✅ 室温での溶解:25°Cの水にかき混ぜるだけで、事前浸しや加熱は不要で、迅速かつ完全に溶解し、生産効率を大幅に向上させます。
✅ 妥協のない性能:ゼラチンの自然なゲル特性を保持し、ジェル強度は200ブルームgを超え、アルコールゼリー、ムース、フルーツパンナコッタなどの需要の高い用途に最適です。
🎥現地でのデモンストレーション:
アルコールゼリー:常温でスパークリングワインとインスタントゲル™ SR02を混ぜると、固まる時間が20分に短縮され、アルコールの風味や香りが失われません。
マンゴーパンナコッタ:ジュースやホイップクリームを加熱する必要はなく、すべてかき混ぜて均等に溶かすだけです。その結果、弾むような食感とフルーツの風味がしっかりとした仕上がりになります。
- FoodPep™コラーゲンペプチドシリーズ:健康的なベーキングのための栄養エンジン
機能性食品への消費者需要の高まりに応えて、私たちはFoodPep™コラーゲンペプチドシリーズを開始しました。
✅ 牛、魚、タイプIIコラーゲンペプチド:関節の健康、肌の弾力性、スポーツ栄養など、さまざまな健康ニーズに対応します。
✅ 18アミノ酸組成:グリシン、プロリン、オキシプロリンが豊富で、焼き菓子の栄養レベルを高めます。
✅ 無臭加工:高度な消臭処理により、最終的な焼き菓子に異味や不快な臭いが残りません。
🎥応用例:
チョコレートムースケーキ:インスタントジェル™ SR02と牛のコラーゲンペプチド、ココアパウダーの組み合わせにより、シルクのように滑らかで味の悪さがありません。
ココア・コラーゲン・パフェ:牛のペプチドをクラシックなデザートに加えると、低脂肪・高タンパクのプディングができ、ライトフードのトレンドにぴったりです。
III. フードメイト:サービスが市場を勝ち取る
フォーラムでは、Foodmateのチームが2つのインタラクティブな要素を通じて聴衆と関わりました。
- 応用動画:4種類の焼きデザートでInstantGel™ SR02の応用を紹介するフルプロセス動画で、劇的な効率向上を紹介します。
- 無料サンプルパック:InstantGel™ SR02+ムースプレミックスパウダーの無料プレゼント企画で、参加者が技術を実際に体験できるよう招待します。
IV. Foodmateと共にベーキングの未来を形作る
今後もFoodmateは顧客中心のイノベーションに注力し、原材料、配合、加工を含む統合ソリューションを提供します。研究開発から産業規模生産まで、お客様の成功をサポートします!共に協力して、ベーキング業界をより機能性と利便性に導きましょう。低糖質、高タンパク、レディ・トゥ・ピート、ノーベイクのコンセプトなど、健康志向の新たなニーズに応えるイノベーションを模索しましょう。
