知識と研究
「コラーゲン」という言葉は、ギリシャ語のκόλλα、または接着剤を意味するコッラに由来します。自然界によって設計されたこのタンパク質は、哺乳類で最も豊富なタンパク質であり、全身タンパク質含有量の25%から35%を占めています。この繊維状の結合組織が私たちの体を支えています。
ゼラチンを機能性の点で本当にユニークなものにしているのは、その熱可逆的なゲル化力です。ゼラチンベースの製剤は、冷却するとゲル化し、再加熱すると液化します。この変換は急速に発生し、特性を大きく変更することなく繰り返すことができます。ゼラチンの特定の特徴は、そのいわゆるブルームです。ブルーム値は、ゼラチンのゲル化強度を指定します。ブルーム値が75から300の範囲のゼラチンを提供しています。
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