果糖、マルトース、デキストロース、ショ糖、ラクトース、ガラクトース、マルトデキストリンなどの糖は、さまざまな方法で食品に加えられています。焼き菓子から飲み物まで、あらゆるものに使われています。ほとんどの人は、果物や野菜に含まれる天然の炭水化物の一群である糖アルコールという言葉を聞いたことがあるでしょう。
さまざまな種類の糖の中で、十分に研究されているのは果糖だけです。果糖は腎結石、心臓病、2型糖尿病、肥満、さらにはがんなどの健康問題を引き起こすことがわかっています。
キシリトール、エリスリトール、マンニトールなどの糖アルコールは精製糖の優れた代替品です。
これらの糖アルコールは体重減少や全体的な健康改善に役立ちます!
糖アルコールは「本物の糖」とは見なされないかもしれませんが、体が必要なエネルギーを得るのに十分な糖分を含んでいます。しかし、糖アルコールは血糖値を上げたり脂肪増加を引き起こしたりしません。
糖アルコールは、カロリーを減らしたり他の糖を置き換えるために食品や飲み物に加えられることが多いです。さらに、減量のためにこれらの薬を追加する人もいます。ただし、食品や飲料に含まれる砂糖やアルコールの量は少なく、カロリー摂取に寄与することはあまりないでしょう。
しかし、砂糖アルコールが依存性を持つ可能性を示唆する研究もあります!それとも、そうなのでしょうか?
糖アルコール:それは何で、なぜ気にすべきなのか?
糖アルコールは「本物の糖」とは考えられないかもしれませんが、体が必要なエネルギーを得るのに十分な糖分を含んでいます。しかし、糖アルコールは血糖値を上げたり脂肪増加を引き起こしたりしません。
糖アルコールは、スクロースをアルファ1,4-グリコシダーゼという酵素で処理することで作られます。「糖アルコール」と分類するには、分子数が4から8の間でなければなりません。ヒドロキシル化されている必要があり、つまり水素原子(H)の代わりに少なくとも1つのヒドロキシル基(OH)が含まれている必要があります。グルコースの分子は6つのOH基です。
太り気味の方や糖尿病の方は、通常の砂糖よりも健康的な代替品と考えられているため、糖アルコールを使うことがあります。糖アルコールは一般的に安全に使用できると考えられています。糖アルコールは体内で消化されないため、代謝に影響を与えません。体はそれらを食物として処理します。糖アルコールは一般的に3つのカテゴリーに分類されます:ポリオール(例:マンニトール、ソルビトール)、オリゴ糖類(例:マルトール、マルトース)、ポリデキストロースです。各クラスは人体内で異なる役割を持っています。
食事中の糖アルコール
飲み物に砂糖アルコールが含まれているのは簡単に見えますが、食品はどうでしょうか?実は、これらは以下のようなさまざまな食品に含まれています。
- パン
- 飴
- 薬味
- ドリンク
- 果汁
- グラノーラバー
- 健康食品
- スナック
- クッキー
- デザート
- マフィン
- パンケーキ
- ピーナッツバター
- パスタ
- パイのクラスト
- ポテトチップス
- 加工肉
- ポップコーン
- シェイクミックス
- タフィー
- トレイルミックス
- 菜
- ウォッカ
- ワッフル
上記の多くの食品には他の糖アルコールも含まれています。例えば、一部のキャンディにはエリスリトール、多くのグラノーラバーにはマルチトールやキシリトールが含まれていることがあります!
飲み物の中の糖アルコール
糖アルコールにはソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、エリスリトールなど多くの種類があります
糖アルコールはさまざまな食品や飲み物に含まれています。これには焼き菓子、キャンディ、デザート、スナック、チューインガム、ソフトドリンクなどが含まれます。
糖アルコールは精製糖よりも健康的ですが、虫歯や消化器の問題、体重増加など、いくつかの健康問題を引き起こす可能性があります。このため、多くの栄養士は砂糖入りアルコールの使用を避けることを勧めています。
砂糖アルコールはほとんどの人にとって安全ですが、消化が難しい人もいます。例えば、栄養素の吸収が困難だったり、腸内で細菌が過剰に増殖している人は、消化器系の症状を発症することがあります。
多くの人は糖アルコールを利用可能なエネルギーに代謝できないと感じています。これには乳糖不耐症の方や肝疾患、慢性感染症、吸収不良の方が含まれます。一部の人は、別の物質に重度のアレルギー反応を起こした後、食事中の糖アルコールに不耐症を発症することがあります。
これらの場合、その人の感受性はグルテンアレルギーの人と似ています。これがグルテン不耐症と呼ばれる状態を引き起こします。これらの糖アルコールに敏感な場合は、摂取を避けるべきです。
体内の糖アルコール
私たちの体内にどのような糖アルコールが含まれているのかを理解することは不可欠です!主にポリオールとモノ/ジアセチル糖(MSG)の2つのカテゴリーがあります。
砂糖アルコールは、多くのダイエット食品や飲料で低カロリー甘味料として一般的に使われています。焼き菓子やキャンディ、お菓子の人気の材料です。私たちの多くはおそらく毎日1つ以上の砂糖アルコールを摂取しているでしょう。
ポリオールとは、化学式CH2(OH)xHでx=2から4までの化合物群です。ポリオールは、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、エリスリトールなど、果物、蜂蜜、米に自然に含まれる炭水化物です。一部の添加物にはチューインガム、キャンディー、焼き菓子、その他の食品が含まれます。
モノマーおよびジアセチルフルクタースはMSG(モノ/ジアセチル糖)として知られ、醤油、パン、サラダドレッシングなどの食品の風味付け、着色、甘味付けに広く使われています。
砂糖アルコールの科学的背景と、それらが依存性を持つかどうか!
糖アルコールは糖から抽出され、カロリーと炭水化物の含有量はショ糖の半分以下です。かつては、糖アルコールが他の糖と同様に依存性を持ち、肥満や虫歯、糖尿病の原因になる可能性があるのではないかという懸念がありました。これは、これらの甘味料の化学組成が砂糖に似ているため、視床下部、海馬、扁桃体など、砂糖と同じ脳の領域を刺激するためです。
しかし近年の研究では、人工甘味料を定期的に摂取する人は、従来の甘味料と同じように依存の兆候を示しないことが示されています。むしろ、研究によると砂糖アルコールは体内で独特の生理的反応を示しており、自然な糖の効果よりも顕著ではありません。健康専門家によると、ベストプラクティスはできるだけ低血糖で、栄養士の指示に従い、必要なすべての食事摂取量を混ぜて摂取することです。
