フルクトース、マルトース、デキストロース、ショ糖、ラクトース、ガラクトース、マルトデキストリンなどの糖は、さまざまな方法で食品に添加されます。焼き菓子から飲料まで、あらゆるものに使用されています。ほとんどの人は、果物や野菜に含まれる天然の炭水化物のグループである糖アルコールについて聞いたことがあります。
さまざまな種類の糖類の中で、果糖だけが徹底的に研究されています。フルクトースは、腎臓結石、心臓病、2型糖尿病、肥満、さらには癌などの健康問題を引き起こすことがわかっています。
キシリトール、エリスリトール、マンニトールなどの糖アルコールは、精製砂糖の優れた代替品です。
これらの糖アルコールは、体重を減らし、全体的な健康状態を改善するのに役立ちます!
糖アルコールは「本物の糖」とは見なされないかもしれませんが、体が必要なエネルギーを得るのに十分な糖分が含まれています。しかし、糖アルコールは血糖値を上昇させたり、脂肪を増やしたりすることはありません。
糖アルコールは、カロリーを減らしたり、他の糖分を置き換えたりするために、食品や飲料によく添加されます。これに加えて、一部の人々は減量の理由でそれらを追加することを選択するかもしれません。ただし、食品や飲料に含まれる砂糖とアルコールの量は少なく、カロリー摂取量を大幅に増やす可能性は低いです。
しかし、糖アルコールには中毒性があることを示唆する研究があります!それとも、そうでしょうか?
糖アルコール:それらは何ですか、そしてなぜあなたは気にする必要がありますか?
糖アルコールは「本物の糖」とは思われないかもしれませんが、体が必要なエネルギーを得るのに十分な糖分を含んでいます。しかし、糖アルコールは血糖値を上昇させたり、脂肪を増やしたりすることはありません。
糖アルコールは、ショ糖をα-1,4-グリコシダーゼと呼ばれる酵素で処理すると生成されます。「糖アルコール」として分類されるためには、分子のサイズが4〜8分子である必要があります。水素原子(H)の代わりに少なくとも1つのヒドロキシル基(OH)が含まれている、つまり、ヒドロキシル化されている必要があります。グルコースの分子は6つのOH基です。
太りすぎや糖尿病の人は、通常の砂糖のより健康的な代替品と考えられているため、砂糖アルコールを使用することがあります。糖アルコールは一般的に安全に使用できると考えられています。糖アルコールは私たちの体によって消化されないため、代謝に影響を与えません。体はそれらを食物として処理します。糖アルコールは、一般に、ポリオール(マンニトール、ソルビトールなど)、オリゴ糖(マルチトール、マルトースなど)、ポリデキストロースの3つのカテゴリに分類されます。各クラスは、人体で異なる機能を持っています。
あなたの食事療法の砂糖アルコール
飲料に含まれる糖アルコールは非常に簡単にわかりますが、食品についてはどうでしょうか?それらは、次のようなさまざまな食品に含まれていることがわかりました。
- パン
- 飴
- 薬味
- ドリンク
- フルーツジュース
- グラノーラバー
- 健康食品
- スナック
- クッキー
- デザート
- マフィン
- パンケーキ
- ピーナッツバター
- パスタ
- パイ生地
- ポテトチップス
- 食肉加工品
- ポップコーン
- シェイクミックス
- タフィー
- トレイルミックス
- 菜
- ウォッカ
- ワッフル
上記の食品の多くには、他の糖アルコールも含まれています。たとえば、一部のキャンディーにはエリスリトール、多くのグラノーラバーにはマルチトールとキシリトールが含まれている場合があります。
あなたの飲み物の中の糖アルコール
糖アルコールには、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、エリスリトールなど、さまざまな種類があります
糖アルコールは、さまざまな食品や飲料に含まれています。これらには、焼き菓子、キャンディー、デザート、スナック、チューインガム、ソフトドリンクが含まれます。
糖アルコールは精製糖よりも健康的ですが、虫歯、消化器系の問題、体重増加など、いくつかの健康問題を引き起こす可能性があります。これが、ほとんどの栄養士が糖分の多いアルコールの使用を避けることを推奨する理由です。
糖アルコールは一般的にほとんどの人にとって安全ですが、中には消化が難しい人もいます。例えば、栄養素の吸収が困難な人や腸内の細菌の異常増殖がある人は、胃腸症状を発症する可能性があります。
多くの人々は、糖アルコールを使用可能なエネルギーに代謝できないことに気づきます。これらには、乳糖不耐症の人や、肝疾患、慢性感染症、または吸収不良の問題を抱えている人が含まれます。一部の人々は、別の物質に対して重度のアレルギー反応を起こした後、食事中の糖アルコールに対する不耐性を発症する可能性があります。
これらの場合、その人の感受性はグルテンにアレルギーのある人のそれと似ています。これは、グルテン不耐症として知られる状態につながります。これらの種類の糖アルコールに敏感な場合は、それらを消費することを避けるべきです。
あなたの体の中の糖アルコール
私たちの体内にどのような種類の糖アルコールがあるのかを理解することは不可欠です! ポリオールとモノ/ジアセチル糖(MSG)の2つの主要なカテゴリがあります。
糖アルコールは、多くのダイエット食品や飲料で低カロリー甘味料として一般的に使用されています。焼き菓子やキャンディー、お菓子などによく使われる食材です。私たちのほとんどは、おそらく毎日1つ以上の糖アルコールを消費します。
ポリオールは、化学式CH2(OH)xH(x = 2〜4)の化合物のグループです。マンニトール、ソルビトール、キシリトール、エリスリトールなどのポリオールは、果物、蜂蜜、米に自然に存在する炭水化物です。添加物には、チューインガム、キャンディー、焼き菓子、その他の食品があります。
モノマーおよびジアセチルフルクトーゼはMSG(モノ/ジアセチル糖)として知られており、醤油、パン、サラダドレッシングなどの食品の香料、着色料、甘味料に広く使用されています。
糖アルコールの背後にある科学と、それらが中毒性があるかどうか!
糖アルコールは糖に由来し、カロリーと炭水化物含有量はショ糖の半分未満です。これまで、糖アルコールは他の糖分と同じ中毒性を持ち、肥満や虫歯を引き起こし、糖尿病の一因となるのではないかという懸念がありました。これは、これらの甘味料の化学組成が砂糖に似ているため、視床下部、海馬、扁桃体など、砂糖と同じ脳の領域を刺激するためです。
しかし、近年の研究によると、人工甘味料を定期的に摂取する人々は、従来の甘味料と同じように中毒の兆候を示さないことが示されています。それどころか、糖アルコールは体内で独特の生理学的反応を示しており、それは天然の糖の影響よりも顕著ではないことが研究で示されています。医療専門家によると、ベストプラクティスは、栄養士からの提案に従って、できるだけ低く摂取し、必要なすべての食事摂取レベルを組み合わせて摂取することです。
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