ゼラチンアプリケーション–マシュマロの家庭用バージョン

遊園地のふわふわでかわいい花や、スーパーマーケットの棚にある柔らかく弾力のある小さな正方形など。マシュマロの美味しさがたまりません!しかし、マシュマロについて何を知っていますか?今日からマシュマロの世界にあなたを連れて行きましょう!

マシュマロの起源

約2000年前から、古代エジプト人は喉の不快感や消化器疾患の治療薬として使われていた植物のマシュマロの根からジュースを搾り出し、植物が使用したマシュマロの根からジュースを搾り出し、蜂蜜と混ぜて喉のキャンディーを作りました。マシュマロがフランスに導入されたのは19世紀初頭になってからでした。フランスの料理人は、マシュマロの粘液が水と水と混合されると、それが濃厚なゲルを形成することを発見しました。だから彼らはマシュマロの粘液を混ぜるという考えを発明しました マシュマロは、粘液を砂糖シロップ、卵白、バニラシードと混ぜることによって作られました。

ゼラチンに由来する今日のマシュマロ

コストを節約し、大量生産を容易にするために、マシュマロの粘液は、マシュマロの主成分の1つであるゼラチンに置き換えられました。ゼラチンは、牛の皮から新鮮で安全な牛の骨に使用されます。一連のプロセスを経た後 一連のプロセスを経て、ゼラチンはアルカリ、酵素、酸などの触媒を使用して分解されます。ペプチド分子は分解されて重合ゼラチンを形成します。次に、ゼラチンを特定の温度で煮沸し、特定の温度で沸騰させた後、ゼラチンを濃縮して冷却し、ゼラチンストリップを作ります。次に、ゼラチンを特定の温度で煮沸し、濃縮して冷却してゼラチンストリップを作り、最終的にゼラチン粉末に変えます。マシュマロを作るには、ゼラチンをお湯で溶かします。次に、砂糖、でんぷん、香料、色が加えられます。次に、これを機械で激しく攪拌すると、濃厚なシロップが形成されます。その後、型でさまざまな形状に成形されます。

Home Edition マシュマロの作り方

1.コーンスターチをオーブンで100°Cに予熱し、テーブルの上に平らに広げ、ゼラチン粉末を溶かすために70Gの温水を確保します。水4Gの場合は、ホワイトビネガー3gを加えてかき混ぜます。

2.水100G、グラニュー糖、グルコースパウダー、マルトースを順番に鍋に入れて沸騰させ、火を弱めて110°Cになるまで調理します。火から下ろし、80°Cに冷まします。溶かしたゼラチンパウダーを加えます。濃縮果汁を一滴加えます。

3.鍋から電気ミキサーでミキシングボウルに注ぎます固いピークが形成されるまで7分間すばやくブレンドします。ブレンドしたホワイトビネガーを加えてよく混ぜます。よくかき混ぜて、事前に広げたコーンスターチに注ぎます。8分間冷ましてから押し出す型を使用して、好みのパターンを押し出します。