遊園地のふわふわで可愛い花であれ、スーパーの棚に並ぶ柔らかくて弾む小さな四角い花であれ。マシュマロの美味しさには抗えません!でもマシュマロについて何を知っている?今日からマシュマロの世界へご案内しましょう!
起源マシュマロ
約2,000年前から、古代エジプト人は喉の不快感や消化器障害の治療薬として使われる植物マシュマロの根から汁を絞り出し、マシュマロという植物の根から汁を絞っていました。その汁は蜂蜜と混ぜて喉に甘いキャンディを作りました。マシュマロがフランスに導入されたのは19世紀初頭になってからでした。フランスの料理人たちは、マシュマロの粘液が水と混ざると濃厚なゲルになることを発見しました。そこで彼らはマシュマロの粘液を混ぜるというアイデアを考案しました。マシュマロは砂糖シロップ、卵白、バニラの種と混ぜて作られました。
今日のマシュマロはゼラチンから作られています
コスト削減と大量生産の目的で、マシュマロの粘液はゼラチンに置き換えられました。ゼラチンはマシュマロの主成分の一つです。ゼラチンは牛の皮から採取された新鮮で安全な牛の骨に使われます。一連の工程を経て、ゼラチンはアルカリ、酵素、酸などの触媒を用いて分解されます。ペプチド分子は分解されて重合ゼラチンを形成します。ゼラチンは特定の温度で煮沸され、特定の温度で沸騰した後、濃縮・冷却されてゼラチンストリップが作られます。ゼラチンは特定の温度で煮沸され、濃縮・冷却されてゼラチンの細長いストリップを作り、最終的にゼラチン粉末にします。マシュマロを作るには、熱いお湯でゼラチンを溶かします。砂糖、でんぷん、香料、色料を加えます。その後、機械で激しくかき混ぜ、濃厚なシロップが形成されます。その後、型の中でさまざまな形に成形されます。
ホームエディション マシュマロ作りのプロセス
1. コーンスターチをオーブンで100°Cで予熱し、テーブルに平らに広げて、ゼラチン粉末を溶かすために温かい水70Gを用意します。水4Gは白酢3gを加えてかき混ぜます。
2. 水100G、砂糖、グルコースパウダー、麦芽糖を順番に鍋に入れ、沸騰させて火を弱めて110°Cまで加熱します。火を抜いて80°Cまで冷ます。溶けたゼラチン粉末を加えます。果汁濃縮液を一滴加えます。
3. フライパンから電動ミキサー付きのミキシングボウルに注ぎ、7分間素早くブレンドして硬いピークができるまでします。白酢を混ぜてよく混ぜます。よくかき混ぜて、あらかじめ塗ったコーンスターチを上にかけます。押し出してから8分間冷ます。型を使って好みのパターンを押し出します。
