このプリンは、ブラッドソーセージを混ぜた「布のかけら」を意味する古代の言葉から発展し、卵、小麦粉、牛乳から作られた現在のプリンは、当時のサクソン人から受け継がれました。中世の修道院では、「果物とオートミールの混合物」は「プリン」と呼ばれていました。プリンの公式な登場は、エリザベス1世の治世中の16世紀に、グレービーソース、フルーツジュース、ドライフルーツ、小麦粉と組み合わされて作られました。
プリンの分類
名前の由来はプリンの英訳に由来し、ベイクドプリンとフローズンプリンに分かれており、フローズンプリンは国家規格ではゼリーに分類されています。
焼きプリン。
ミルク/ライトクリーム+砂糖+卵を混ぜて焼きます。
ゼラチン状のプリン。
ミルク/ライトクリーム+砂糖+複合ハイドロコロイドを混合して加熱し、冷却して固めます。
ゼラチン状プリンのカラギーナンの違い
ゼラチンは一般的にレストランでプリンを作るために使用されます。固まるのに時間がかかり、5〜7°Cで凍結されます。 加熱されず、溶けやすいです。凍結には長い時間がかかり、通常は室温まで下げてから5〜7°Cで冷蔵する必要があります。 加熱することはできず、サーブすると非常に簡単に溶けます。
ハイドロコロイドを組み合わせることで、凍結時間を50%以上短縮でき、ゼラチンのレシピに従って焼きプリンに味を調整することができ、ゼラチンのレシピに従って、溶けずに45度に加熱することができます。
プリンのカラギーナン
増粘剤としての直接使用方法。
一般的に本体はミルクまたは部分的に軽いクリームですが、味に応じて抹茶パウダー、インスタントコーヒー、フルーツパウダー、野菜パウダー、チーズパウダーなどを追加できます。
甘味部分は、白砂糖、コンデンスミルク、蜂蜜、ゼロカロリー砂糖などを使用できます。コンパウンドコロイドの添加量は、お客様のニーズに合わせて調整することができます。
加熱温度は90〜100°Cで、60°C未満に冷却され、ゆっくりと凍結し始め、通常は約35°Cで成形されます。さまざまな調理器具やテーマに合わせて飾ることができます。
プリンパウダーの材料としてお使いください。
フレーバーパウダー、粉乳、卵黄パウダー、粉砂糖、乳化剤、複合親水コロイドは、製品の種類に応じて混合し、さまざまな販売チャネルに応じてさまざまなサイズのパッケージで販売できます。
フードメイト・カラレンジーン
FoodGel™ Jシリーズは、天然の海藻由来のカラギーナンと高品質のこんにゃくガムから作られており、科学的に配合されているため、Qチップ、ザクザク、柔らかく滑らかな食感の幅広い食感またはゼリーの層が生成されます。
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