プディングは、血ソーセージを混ぜた「布のかけら」という古代の用語から発展し、現在の卵、小麦粉、牛乳で作られるプディングは当時のサクソン人から受け継がれました。中世の修道院では、「果物とオートミールの混合物」を「プディング」と呼んでいました。このプディングの公式な登場は16世紀のエリザベス1世の治世で、グレービーソース、果汁、ドライフルーツ、小麦粉と混ぜられました。
プディングの分類
名前はプディングの英語訳に由来し、ベイクドプディングとフローズンプディングに分けられ、フローズンプディングは全国規格ではゼリーに分類されています。
焼きプリン。
ミルク/ライトクリーム+砂糖+卵を混ぜて焼きました。
ゼラチン状のプリン。
ミルク/ライトクリーム+砂糖+化合物ハイドロコロイドを混ぜて加熱し、冷やして固めます。
ゼラチン状プディングにおけるカラギーナンの違い
ゼラチンは一般的にレストランでプディングを作るために使われます。固まるのに時間がかかり、その後5〜7°Cで凍結されます。 加熱されておらず、溶けやすいです。冷凍には時間がかかり、通常は室温まで煮詰めてから5〜7°Cで冷蔵する必要があります。 加熱できず、提供するとすぐに溶けてしまいます。
ハイドロコロイドを組み合わせることで冷凍時間を50%以上短縮でき、ゼラチンのレシピに従って焼きプリンのような風味を調整でき、溶けずに45度まで加熱できます。
カラギーナンプディング
粘剤として直接使用する方法。
一般的に主体はミルクまたは部分的に軽いクリームで、好みに応じて抹茶粉、インスタントコーヒー、フルーツパウダー、野菜パウダー、チーズパウダーなどを加えることができます。
甘味料付けには白砂糖、練乳、蜂蜜、ゼロカロリーの砂糖などが使えます。添加される化合物コロイドの量は顧客のニーズに応じて調整可能です。
加熱温度は90〜100°Cで、60°C以下まで冷え、徐々に凍結し始め、一般的に約35°Cで成形します。さまざまな道具やテーマに合わせて装飾することができます。
プリンパウダーの材料として使う。
香料粉、粉ミルク、卵黄粉、粉砂糖、乳化剤、化合物ハイドロコロイドは製品の種類に応じて混合され、販売チャネルに応じて異なるサイズのパッケージで販売されます。
フードメイト・カランジェン
FoodGel™ Jシリーズは、天然の海藻由来のカラギーナンと高品質なこんジャックガムを科学的に調合して、綿棒でカリカリと柔らかく滑らかな食感の多彩な質感やジェリーの層を作り出します。
