カラギーナンは、カッパカラギーナンと呼ばれる海藻から抽出されます。カラギーナンは天然に存在する多糖類であり、ガラクトース骨格を持つ複雑な炭水化物ポリマーです。それは、Rhodophytaとして知られる海産紅藻類のグループによって生成される赤から青緑色の物質として現れます。名前の由来は、アイルランド語で赤を意味する「carragh」です。これらの藻類種は「アイリッシュモス」または「ロドフィタ」です。[ウィキペディア]
カラギーナンは、アイスクリーム、プリン、ソース、グレービーなどの食品の食品安定剤や増粘剤として広く使用されており、しこりや粒状感を防ぎます。このため、彼らは「食品グレードのカラギーナン」とも呼ばれます。
カッパカラギーナンを作るには、機械的、化学的、または酵素的な3つの主要な方法があります。海藻の種類と水温は、カッパカラギーナンの抽出方法を決定する重要な要素です。
機械的方法:
これは、海藻からカラギーナンを抽出する最も一般的な方法です。これは、オートクレーブで行われる単純なプロセスです。カラギーナンは海藻から取り除かれ、精製されて乾燥されます。
このプロセスでは、水を加熱し、その熱が化学反応を引き起こして細胞壁をカラギーナンに変化させます。細胞壁は無傷のままなので、不純物はありません。
このプロセスの欠点は、産業用途には適していないことです。オートクレーブの動作圧力は低くする必要があり、特定の条件下で操作する必要があります。
この機械的な方法は、特定の種類の海藻でのみ使用できます。海藻を微粉末に粉砕し、お湯でオートクレーブに入れます。一部のカラギーナン製造業者は、カラギーナンを抽出する機械的な方法を使用しています。
化学的方法:
これは、カラギーナンを抽出するための最も好ましい方法です。このプロセスでは、海藻を弱酸性溶液で処理し、酸によってカラギーナンが水中に放出されます。化学プロセスは、安全性と品質の点で機械的プロセスよりも優れています。自動化された方法よりも多くのカラギーナンを抽出できます。使用される薬品は、硫酸、リン酸、塩酸、硝酸などの弱酸です。
化学的方法は、広く普及している抽出方法です。海藻を強酸の溶液で煮ます。その後、溶液を排出します。酸は、炭水化物をまとめている多糖類の結合を切断し、カラギーナンを遊離します。
ただし、このプロセスは労働集約的であり、オートクレーブでは使用できません。これが主な理由です。 プロのcarrageenanメーカーそれを好まない。
酵素法:
酵素は自然界のいたるところに存在し、生物において多くの重要な役割を果たしています。それらは消化器系、免疫系、そして皮膚に不可欠です。また、髪の毛を成長させるのにも役立ちます。彼らが使用する植物から酵素が抽出されるとき、それらは植物を傷つけません。優れたカラギーナン製造業者は、海藻に害を及ぼさないため、常に酵素抽出方法を好みます。これにより、酵素はカラギーナンを損傷することなく作用することができます。その後、カラギーナンは粉末状に加工されます。安全に使用でき、食品に混ぜることができます。また、化粧品やパーソナルケア製品での使用にも適しています。
人間の体には2種類の酵素があります。これらはプロテアーゼとリパーゼです。プロテアーゼはタンパク質を分解するために使用され、リパーゼは脂肪を分解するために使用されます。カラギーナンを作るには、寒天と呼ばれる物質を抽出する必要があります。藻類から作られたゲル形成物質です。寒天はさまざまなゲル化剤を製造し、食品業界で使用されています。ほとんどの場合、寒天はゼラチンを作るために使用されます。
カラギーナンFDAが承認されているのはなぜですか?
Carrageenanは、米国、カナダ、日本、中国での使用が承認されています。現在、カラギーナンの毒性の報告はありません。.FDAがカラギーナンを安全で効果的な食品添加物として最初に承認したとき、それはボツリヌス中毒を引き起こす可能性のある細菌であるClostridium perfringensの成長を阻害する能力に明確に基づいていました。
EUでは「不活性」成分として承認されています。これは、栄養学的または生理学的特性がないことを意味します。これにより、メーカーは食品や飲料に安全に使用できると主張することができます。
カナダでは、カラギーナンは「許容成分」とも見なされており、これはFDAによって許可されていますが、規制されていないことを意味します。オーストラリアとニュージーランドでは「天然香料」として承認されています。2018年現在、FDAは乳児用調製粉乳へのカラギーナンの使用についてまだ調査中ですが、その使用を禁止する可能性は低いです。
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