特にデザートの形でさまざまな食品を試すと、多くの場合、アイスクリーム、非乳製品の種類、牛乳、カッテージチーズ、ゼリー、プリン、さらには乳児用調製粉乳について話すかどうか、成分の肥厚とゲル化が必要ですこれらすべての製品は、それらをゲル状構造に変換し、それに厚さを追加するのに役立つ添加物を必要とします。 これらの製品を最高の形で提供するために。多くの場合、それらをより厚くし、ゲル状の状態にするために、人々はゼラチンを使用しました。ゼラチンはそれに効果的でしたが、しかし、それは非常に長い間批判の対象となっていました、これはそれが動物源から駆動されたという事実によるものです。したがって、カラギーナンの製造業者は、カラギーナンを使用するオプションを私たちに紹介しました。プラットベースの製品であるカラギーナンは、ゼラチンの素晴らしい代替品です。
すべて、あなたはCarrageenanについて知る必要があります
Carrageenanは、通常アイリッシュモスとして知られている赤い海藻から駆動される多糖類の抽出物です。これは、15%から40%の程度の硫酸化を伴うガラクトースで構成されています。これは、特にブリテン諸島の原住民がこの製品を料理や食品にほぼ100年間使用してきたため、古くから使用されてきた食用海藻です。それらは二重螺旋形である結束のためのそれらを熱することのように温度要因に働き、ゲルのような構造を形作る冷却とき接合部を作成する特性がある。カラギーナンのこの特性は「チキソトロピー」とも呼ばれ、この特性は、冷たく満たされた乳製品デザートの製造など、さまざまな用途で非常に価値があります。
適切なカラギーナンの選択
存在するCarrageenanの種類について話すと、基本的にcarrageenanの供給者によって世界中で供給されているCarrageenanの3つのタイプがあり、これらのタイプは次のように分類されます。
- 精製されたカラギーナンをアルコール加工しました。
- 塩化カリウムを精製したカラギーナンを加工しました。
- PNG(フィリピンナチュラルグレード)またはPES(Processed Eucheuma Seaweed)としても知られる半精製キャラギーナン。これは、食品用途で承認されたのはごく最近のことです。
カラギーナン、あなたの食べ物に命を吹き込みます:
Carrageenanは植物ベースのプロダクトであるという事実のためだけでなく、また使いやすく、世界中で非常にさまざまな適用で使用される広く利用できるプロダクトであるためにプロダクトの質感を変えるために世界中で使用されることを好む。これらのアプリケーションには、次のようなものがあります。
- 乳製品の製造に
- 乳製品から作られたデザートを作る(ミルクジェル状にするため、フラン、多層デザート、ムース用)
- アイスクリームの製造用(特にグアーガム、ローカストビーンガム、アルギン酸塩との組み合わせ)
- これは、粉末製品にも使用されています。
3.デザート、カスタード
4.ベーカリークリーム
5.自家製フラン
6.ウォータージェルデザート
7.グレージング
- の安定化
- チョコレートドリンク
- クリーム
- 肉と魚
- 注射剤(ハム、鶏肉)
- 缶詰食品(人間用およびペットフード用のローカストビーンガムとの組み合わせ)
- 脂肪減少(ハンバーガー)
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