特にデザートのような様々な食品を試す際には、材料のとろみ付けやジェル化が必要になることが多いです。アイスクリーム、乳製品以外のミルク、カッテージチーズ、ゼリー、プリン、さらには乳児用粉ミルクなど、これらの製品にはジェル状の構造に変換し、濃厚を増すための添加物が必要です。 これらの製品を最良の形で提供するために。しばしば、ゼラチンを濃くし、ゼル状の状態にするためにゼラチンが使われていました。ゼラチンは効果的でしたが、動物由来で作られたため長い間批判されてきました。そのため、カラギーナンの製造業者はカラギーナンを使う選択肢を私たちに紹介しました。カラギーナンはプラチナベースの製品なので、ゼラチンの素晴らしい代替品です。
すべて、カラギーナンについて知っておく必要があります
カラギーナンは、通常アイリッシュモスとして知られる赤い海藻から抽出された多糖類の抽出物です。ガラクトースで、硫酸化度は15%から40%の範囲です。これは食用海藻で、特にイギリス諸島の先住民によって、ほぼ100年にわたり料理や食事に使われてきました。加熱時には二重らせん結合を形成し、冷却時に接合を形成してゲル状の構造を形成する性質を持ち、温度因子を作用させます。このカラギーナンの特性は「チキソトロピー」とも呼ばれ、冷たい乳製品のデザート作りなど様々な用途で非常に価値があります。
適切なカラギーナンの選び方
存在するカラギーナンの種類について話すと、基本的に世界中のカラギーナンの供給業者から供給されているカラギーナンは3種類あり、それぞれに分類されます。
- アルコール加工された精製カラギナン。
- 塩化カリウムを加工した精製カラギーナン。
- セミリファインド・カラギーナンは、PNG(フィリピンナチュラルグレード)やPES(加工ユーチュマ海藻)とも呼ばれます。これは最近になって食品用途で承認されました。
カラギーナン、料理に命を吹き込む:
カラギーナンは、植物由来の製品であるだけでなく、使いやすく広く入手可能な製品であるため、世界中で製品の食感を変えるために好まれています。これらの用途の一部は以下の通りです:
- 乳製品の製造において
- 乳製品から作るデザート(ミルクをジェル状にするため、フランや多層デザート、ムース用)
- アイスクリーム作り(特にグアーガム、ローカストビーンガム、アルギン酸塩と組み合わせた場合)
- 粉末製品にも使われており、例えば:
3. デザート、カスタード
4. ベーカリークリーム
5. 自家製フラン
6. ウォータージェルデザート
7. ガラス
- 安定化
- チョコレートドリンク
- クリーム
- 肉と魚
- 注射(ハム、家禽)
- 缶詰食品(人間およびペット用にローカストビーンガムと組み合わせて)
- 脂肪削減(ハンバーガー)
